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Gastronomía Sostenible
Bienvenida
Bienvenido (1:49)
¡Nos estamos comiendo el planeta!
Relación de los alimentos con el cambio climático (2:56)
Relación de los alimentos con la pérdida de biodiversidad (2:12)
Relación de los alimentos con la contaminación (2:17)
El rol de la cultura: así aprendimos a comer y así comemos (4:11)
Comer buenas decisiones (7:57)
Quiz
¿Cómo (re) diseñar un menú sostenible y bajo en carbono?
Hacer un menú sostenible y bajo en carbono no es una receta: todo depende del contexto. (2:25)
Mis ingredientes, mi apuesta (2:30)
¿Más es mejor? Repensando el concepto de abundancia (3:25)
¿Puedo ser sostenible y ahorrar al mismo tiempo? (2:13)
Incluir más vegetales, frutas y leguminosas (2:38)
Hay que tomar decisiones (5:45)
Quiz
¿Cómo comprar la comida?
¿Qué significa comprar local? (2:48)
¿Qué significa comprar temporada en un país tropical? (2:11)
¿Cómo incorporar nuevos ingredientes? (1:41)
Conoce a tus proveedores (1:41)
Sellos y certificaciones
La biodiversidad determina la estabilidad (6:52)
Quiz
¿Cómo preparar, reduciendo el impacto?
Pérdidas y desperdicios: situación actual global y nacional y sus impactos (2:24)
El desperdicio no sucede al final: evitándolo a lo largo de la cadena con buenas prácticas (2:56)
Separar, medir y prevenir, un método para reducir el desperdicio (2:56)
Sacando el mayor provecho: uso de porciones descartadas de los alimentos con otros propósitos, cultivos propios (3:08)
Cómo conservar los alimentos una vez los compraste: fechas de vencimiento y caducidad, almacenamiento, refrigeración y congelación (1:25)
Conoce a: Parmessano (6:35)
QUIZ
¿Cómo hacer un buen servicio?
¿Cómo trabajar las porciones? Alternativas de emplatado, opciones para los clientes y evitar el desperdicio (1:37)
¿Qué hacer con los bufets? (2:25)
¿Son las cortesías, amables con el planeta? (3:46)
Domicilios, empaques y buenas prácticas (2:56)
El impacto que no vemos (4:13)
QUIZ
Después de comer
Comida para llevar (1:22)
Donación de alimentos y APPS de descuentos (2:26)
Compostaje y disposición final de otros residuos (2:39)
Con la gente (3:43)
QUIZ
¿Cómo sumar aliados a esta causa?
Entendiendo tu rol: claves para la gestión del cambio y actitud emprendedora (2:17)
Convenciendo a otros: forma un equipo de héroes de la gastronomía sostenible (1:34)
Poner al cliente de tu lado como estrategia de posicionamiento (2:02)
Mi plan de acción (1:57)
El cliente no tiene la razón (7:03)
QUIZ
Despedida
¿Listo? ¡Hay mucho por hacer? (1:27)
El cliente no tiene la razón
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