RACIONAL DEL CURSO:

Gracias por sumarte a este curso y su propósito: reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes, hoteles y servicios de alimentación. A través de los cinco módulos que hemos diseñado para ti, aprenderás herramientas, técnicas y conceptos clave para tomar acción inmediata.

¿QUÉ APRENDERÁS?:

  • Formación para la reducción de
    desperdicios en restaurantes colombianos
  • Aproximaciones conceptuales
  • Desperdicio de alimentos en la cadena de producción del restaurante
  • Análisis del desperdicio de alimentos
  • Auditoría de desperdicios Contenedores según clase de desperdicio
  • El seguimiento cuantitativo
  • El seguimiento visual
  • Identificación de posibles causas del desperdicio en alimentos y bebidas
  • Identificación de tendencias en el tiempo y patrones de pérdida
  • Plan de acción para la gestión de desperdicio
  • Planificando bien las compras
  • Caracterización consumo de platos de mayor demanda
  • Compra de ingredientes de temporada y cerca de casa
  • Aprovecha la experiencia y conocimiento
  • Comportamiento de precios
  • Pronosticando el consumo de alimentos
  • Estimación de la ocupación del restaurante
  • Gestión de proveedores y pedidos
  • Almacenamiento
  • Caducidad y vencimiento
  • Temperatura, luz e higiene
  • La importancia del etiquetado
  • Primero en entrar, primero en salir
  • Actualización del menú
  • Platos pequeños y platos grandes
  • Menús de temporada
  • Observando el desperdicio en los platos
  • Desperdicio según tipo de comida del día
  • Pedidos y preparaciones
  • Comida estropeada o pedidos devueltos
  • Innovaciones
  • Tamaños y porciones
  • Donación de alimentos
  • El proceso de capacitación
  • Equipos de servicio al cliente
  • Equipos de aseo
  • Indicaciones y recetas
  • Movimientos de cocina
  • Estimación de riesgo de desperdicio por área del restaurante
  • Planeación para reducir el desperdicio de alimentos por equipo de trabajo
  • Involucrar a los comensales
    frente al desperdicio

AGREGADOS DEL CURSO

Al finalizar todos los módulos tendrás acceso a:

  • Todas las presentaciones de los módulos.
  • Una completa guía práctica para reducir el desperdicio paso a paso.
  • Una campaña lista para personalizar, usar e involucrar a tus clientes.
  • Herramienta para realizar una documentación de procesos.
  • Herramienta para incluir la reducción del desperdicio como parte de la política de servicio.